Cộng đồng NTD / Tư vấn tiêu dùng

9 mẹo nấu ăn tránh hao hụt dinh dưỡng

01/04/2021 08:11

• 1 loại quả nhiều vitamin C gấp 4 lần cam, giúp hạ đường huyết, trẻ hóa: Rất sẵn ở chợ Việt \ • Các loại cá biển ngon, giàu dinh dưỡng nên mua khi đi chợ \ • 4 thực phẩm không nên nấu quá chín vì sẽ khiến dưỡng chất mất đi \ • Loại quả là “thuốc bổ thận” tự nhiên, chỉ số đường huyết thấp: Bán đầy chợ Việt, nhiều người tìm mua \ • Bất ngờ thứ thường dùng ăn lẩu được ví như 'vua dinh dưỡng', ăn thường xuyên giúp làm sạch máu và ngừa bệnh tim mạch hiệu quả \ • Ăn 3 thực phẩm khi mọc mầm chẳng những không độc mà còn gấp đôi dinh dưỡng

Thực phẩm dù có chất lượng tới mấy nhưng nếu quá trình chế biến, bảo quản không đúng cách sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng của chúng. Vì vậy, cần áp dụng một số mẹo dưới đây để không làm hao hụt chất dinh dưỡng khi nấu ăn.

Mẹo nấu cơm vẫn giữ trọn dinh dưỡng

Ảnh minh họa

Nếu có nhiều thời gian, nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào vì trong nước máy có chất làm giảm lượng vitamin B1 trong gạo. Khi đun sôi nước sẽ giúp cho gạo vẫn giữ được nhiều vitamin B1 tốt cho sức khỏe.

Mẹo nấu cháo thơm ngon

Hãy cho vào nồi cháo một chút dầu ăn, cháo sẽ không bị trào ra ngoài khi sôi và hương vị cũng thơm ngon hơn.

Không nên nấu quá lâu

Rau quả cần phải được chế biến và ăn nhanh chóng sau khi nấu: sau 24 tiếng đồng hồ để ở tủ lạnh, rau quả đã mất đi ¼ lượng vitamin C, sau 2 ngày, lượng vitamin giảm đi còn một nửa.

Ảnh minh họa

Thời gian nấu nướng đồ ăn càng dài và nhiệt độ càng cao càng làm mất đi nguồn vitamin và dinh dưỡng có trong thực phẩm. Ngoài ra khi nấu ăn càng lâu, các loại vitamin dễ tan trong nước sẽ tan hết ra trong nước dùng, chỉ có các omega hay chất béo là ổn định.

Không nên nấu với quá nhiều nước

Ảnh minh họa

Một mẹo nhỏ khi nấu nướng là dùng càng ít nước càng tốt để tránh cho các loại vitamin hòa tan trong nước bị hao hụt. Không dùng nước để nấu thực phẩm (như phương pháp hấp cách thủy) cũng giúp giữ lại nhiều vitamin hơn nấu, luộc.

Không dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Để tiết kiệm, nhiều người thường sử dụng dầu ăn để chiên đi chiên lại nhiều lần. Đây là một sai lầm gây hại rất nhiều cho sức khỏe, nguy cơ mắc ung thư là rất cao.

Khi dầu ăn bị đun nóng nhiều lần, thành phần hoá học của dầu sẽ bị thay đổi: Vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy và sẽ xuất hiện một số chất độc.

Mẹo nêm xì dầu vào món ăn

Ảnh minh họa

Không nên nêm xì dầu vào món xào sớm, vì như vậy sẽ khiến cho món ăn có vị chua do lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao. Một lưu ý nhỏ, nên nêm xì dầu trước khi nhắc nồi xuống khỏi bếp, làm vậy sẽ giữ được hương vị của xì dầu.

Không mở nắp nồi quá nhiều khi nấu

Khi nấu nên đậy nắp nồi, han chế mở nắp nồi để đồ ăn không bị tiếp xúc với ánh sáng, làm hao hụt lượng vitamin. Một số thực phẩm chứa lượng vitamin B2 cao, rất dễ bị tác động bởi ánh sáng và gây ra hiện tượng ôxy hoá bởi tác nhân này.

Ảnh minh họa

Việc đậy nắp nồi cũng hạn chế tình trạng bay hơi của một số loại dinh dưỡng, đồng thời tiết kiệm được thời gian nấu nướng vì thực phẩm sẽ nhanh chín hơn.

Cách nêm các gia vị

Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.

Cách chưng, hấp cá