Bún ngũ sắc lạ miệng, bắt mắt khiến bà nội trợ "xiêu lòng" đặt mua về vừa thưởng thức vừa ngắm

Chị Ngân cho hay, bún màu vàng được làm bằng ngô, phải chọn ngô tẻ giống địa phương, hạt đều, chắc và mới để khi làm bún vị mới thơm, màu vàng đẹp. Ngô sau khi phơi khô sẽ được đem đi xay nhỏ rồi ngâm qua đêm.

Được chủ cửa hàng giới thiệu bún ngũ sắc vị ngon, tự nhiên được làm từ gạo miền cao, chị Vượng đặt mua 3 kg với giá 90k/kg, 3 màu khác nhau về ăn thử. Chị thấy ưng ý, cả nhà đều thích: "Các con mình thấy bún có màu sắc rực rỡ bắt mắt chúng thích lắm, ăn nhiều hơn bún thông thường. Ăn loại bún này vừa thơm ngậy, vừa dẻo. Hơn nữa, chế biến bữa sáng cũng không mất nhiều thời gian, tiện lợi vô cùng".

Theo chị Hoàng Thị Ngân, chủ cơ sở chuyên cung cấp sỉ, lẻ bún ngũ sắc từ Cao Bằng về Hà Nội cũng như các tỉnh thành khác cho biết: "Bún ngũ sắc là đặc sản của Cao Bằng quê mình. Để làm các loại bún khô ngũ sắc ngon, quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu. Nhà mình chỉ dùng duy nhất loại gạo bao thai lùn được trồng tại địa phương; ngô hay lá cẩm, gấc cũng là nguyên liệu sẵn có tại bản địa".

Chị Ngân cho hay, bún màu vàng được làm bằng ngô, phải chọn ngô tẻ giống địa phương, hạt đều, chắc và mới để khi làm bún vị mới thơm, màu vàng đẹp. Ngô sau khi phơi khô sẽ được đem đi xay nhỏ rồi ngâm qua đêm.

Tiếp đó đem ngô xát mịn rồi trộn thêm bột gạo, sau đó cho vào máy trộn, pha thêm nước, đem hỗn hợp này vào máy ép bún để ra sản phẩm bún ngô.

Tương tự đối với bún cẩm, bún gấc cũng được làm như vậy. Đầu tiên lấy lá cẩm tím đun lên, lọc lấy nước rồi trộn với gạo ngâm qua đêm. Sau đó đem gạo xát thành bột, trộn thêm nước lá cẩm để tạo màu. Các công đoạn tiếp theo tương tự như làm bún ngô.

Bún sau khi ra từ máy ép được cắt thành từng bó dài từ 70 cm – 80 cm để đem phơi. Đem bún vào lò ủ qua đêm để bún tơi, khi gỡ bún không bị bết dính.

Tiểu thương Cao Bằng này cho biết, trong bún ngũ sắc, có loại bún gạo lứt được làm từ gạo lứt huyết rồng dẻo ngon màu tự nhiên vốn có, đặc biệt rất tốt cho người bệnh tiểu đường hoặc người muốn giảm cân và ăn kiêng nên loại bún này bán rất đắt khách.

Chị Hồng, chủ một cửa hàng bún ngũ sắc online ở Hà Đông, Hà Nội cho biết: "Bún khô rất dễ nấu và chế biến thành nhiều món như bún xào, bún ốc, bún chả và ngon nhất là món bún trộn hoặc biến tấu thành món mỳ Ý. Khi nấu lên, sợi vừa dai, vừa mềm ngon như bún tươi. Trung bình một ngày nhà mình bán ra thị trường khoảng 1 tạ bún, giá dao động từ 70k đến 120k/kg tùy từng loại bún, cũng như tùy từng thời điểm".

Bún ngũ sắc được khách ưa chuộng, giao bán nhiều trên chợ mạng.

Người phụ nữ này cho biết thời điểm giáp Tết, bún ngũ sắc nhà chị bán cũng chạy hơn, có những hôm chị nhập 3 tạ bún về bán hết bay trong ngày.

Theo Pháp luật và bạn đọc/GiaDinh