Du lịch - Ẩm thực / Nhà hàng - Ẩm thực

Chiêu thức rán cá không bị dính chảo của đầu bếp chị em hãy tham khảo

26/01/2019 07:54

• Cá chiên thế này thì ăn bao nhiêu cũng không chán, từ người lớn đến trẻ con đều thích! \ • 3 loại cá đặc sản hiếm ở miền núi, có tiền cũng khó mua \ • Thêm thao tác này, cá chiên vàng giòn, không tốn dầu, không vỡ nát \ • Bao nhiêu cơm cũng hết với món cá chiên rim cay đậm đà lạ miệng này \ • Cách làm sữa chua nếp cẩm ngon nhất tại nhà \ • Cách pha 7 loại nước chấm thơm ngon

Cá rán là món ăn khoái khẩu của nhiều người nhờ bề ngoài giòn rụm, bên trong ngọt thơm vị cá tươi. Vậy nhưng dù đã dùng chảo chống dính nhưng vẫn khó tránh khỏi tình trạng da cá mắc lại dưới đáy chảo khiến món ăn kém hấp dẫn.

chieu-thuc-ran-ca-khong-bi-dinh-chao-cua-dau-bep-chi-em-hay-tham-khao

Dưới đây là kinh nghiệm rán cá sao cho không bị dính chảo được đúc rút từ đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm, cùng tham khảo nhé.

Bề mặt cá phải khô, không bị dính nước

chieu-thuc-ran-ca-khong-bi-dinh-chao-cua-dau-bep-chi-em-hay-tham-khao

Ảnh: eva

Cá vừa rửa xong còn đọng nước mà cho vào chảo rán ngay sẽ khiến dầu trong chảo bắn tung tóe, vừa khiến cá tiếp xúc sát chảo dẫn đến dễ bị bong lớp da làm bề mặt trông nham nhở. Vậy nên trước khi rán chị em cần đảm bảo cá đã được rút hết nước bằng cách để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô.

Dùng gừng

Ảnh: eva

Trước khi rán cá, bạn hãy dùng một lát gừng tươi chà sát lên khắp bề mặt chảo. Sau đó cho dầu ăn và cá vào rán như bình thường. Cách chống dính này không những hiệu quả với cá mà còn có tác dụng với cả các thực phẩm khác.

Cho cá vào cùng lúc với dầu

Ảnh: 2monngonmoingay

Thông thường bạn sẽ chờ dầu sôi rồi mới thả cá vào rán, nhưng cách này thường khiến lớp da nhanh bị chín mềm và bong ra. Thay vì như vậy thì ở lần rán cá tiếp theo, bạn hãy thử cho cá vào cùng lúc với dầu ăn, để lửa nhỏ cho tới khi cá chín đều rồi mới chỉnh to lửa để lớp da và thịt bên ngoài vàng giòn hơn.

Sử dụng lòng trắng trứng

Ảnh: vietnamnet

Bôi lòng trắng trứng khắp bề mặt cá trước khi cho vào rán sẽ giảm tình trạng sát chảo, lại vừa giúp lớp da được giòn ngon hơn. Một số người thích dùng tinh bột để phủ cá cũng cho tác dụng tương tự, nhưng tinh bột thường dễ làm cá mất đi mùi vị đặc trưng vì thế tốt nhất là bạn hãy sử dụng lòng trắng trứng nhé.

Bên cạnh đó, ngay khi vừa cho cá vào chảo dầu thì hãy lật mặt cá ngay để toàn bộ bề mặt được tiếp xúc với dầu nhằm tránh bị tanh và hạn chế dính chảo, chờ cá chín một mặt thì tiếp tục lật sang mặt bên kia. Khi chiên không được đậy kín vung vì sẽ khiến hơi nước không thoát ra được mà đọng lại trên nắp, đến khi bạn mở vung có thể khiến giọt nước rơi xuống chảo làm dầu bắn lên gây tổn thương bàn tay và vùng mặt.

Sau khi cá chín thì để lên giấy thấm dầu để dầu được hút hết, khi ăn sẽ không bị ngán. Cuối cùng bạn chỉ cần chuẩn bị thêm một chén nước chấm đậm đà thêm vài lát ớt tươi thơm cay nữa là đúng điệu. Chúc bạn thành công với cách rán cá này!

Theo Bestie